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Restaurante Tampu - Cocina peruana clásica y creativa en Madrid

Restaurante peruano en Madrid

TAMPU significa en lengua quechua “parador”. Se trataba de refugios que usaban los mensajeros que recorrían los Caminos del Inca y que utilizaban para descansar y proveerse de ropa y comida. Esta sugerente palabra, que nos traslada a épocas lejanas y parajes exóticos, es la que ha utilizado el chef Miguel Ángel Valdiviezo para dar nombre a su nuevo restaurante, situado en el barrio de Prosperidad, y que promete ser la gran sensación culinaria de este año en Madrid.

La gastronomía del Perú es una de las más diversas del mundo. Es el país con mayor número de platos típicos (más de 490), resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con las costumbres gastronómicas de las numerosas civilizaciones que han pasado por allí a lo largo de la historia: de la cocina española (en su variante morisca, fundamentalmente), del África subsahariana (llevada por los esclavos), los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución o la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó a chinos, cantoneses, japoneses e italianos, fundamentalmente.

Decoración
El restaurante está compuesto por 2 plantas, con el comedor principal en la parte de abajo. La sencillez y la calidez es su propuesta decorativa. La intención de crear un sitio acogedor, donde te puedas sentir como en tu propia casa, y esto se consigue con las luces tenues y los colores pastel.

Gastronomía
La cocina de Tampu es una cocina fresca, original y divertida, con base 100% peruana, tanto en técnica como en producto. En sus platos, Miguel Ángel Valdiviezo (quien ha trabajado junto a Pepe Rodríguez Rey, restaurante El Bohío, y a Jaime Renedo, en Asiana Nextdoor) busca ante todo la originalidad, combinando recetas regionales del Perú profundo y sumándolos a platos clásicos criollos, o transformando recetas clásicas de provincias en versiones modernas, cambiando el orden y la presentación.De hecho, una de las claves de su cocina es el especial cuidado que pone en la presentación, influenciada por la base de su formación culinaria francesa.

Así, en su carta encontramos recetas como los Cebiches norteños, tacachos de la selva amazónica o el cochinillo con piel crujiente, pero también descubrimos platos sorprendentes y creativos, como la Cárcel de lubina con plátano, el Ají de gallina o sus postres elaborados con lúcuma, la “fruta nacional” peruana.

El Chef sugiere:

Ceviches y Tiraditos
• Ceviche clásico criollo de corvina con su guarnición de cancha, camote y choclo.
• Ceviche Verde (con corvina y frutos del mar en salsa verde piurana, acompañadas de yuca, cancha y lámina crujiente de plátan).
• Tiradito “Noruego Incaico” (con salmón, huacatay, uchú amarillo, oliva moqueguana, ají limo y cancha de quinua).

Platos principales
• Anticuchos de la negra “cimarrón” (pinchos de corazón de ternera a la parrilla con papas y choclo salteado al aroma de huacatay acompañado de japchi ayacuchano).
• Pulpo anticuchado con salsa de queso de cabra, papa confitada, puré de oliva, mermelada de rocoto al aroma de naranja y alcaparras fritas.
• Cochinillo con piel crujiente, quinua, menta, chutney de mango, ají limo y jengibre, miel de chicha morada y maracuyá, escamas de sal.

Postres
• Alfajores de chocolate, café, lúcuma y clásico.
• Mini Pie de limón limeño.
• Suspiro de mango con merengue bajo ceniza de chocolate amargo.

Menús especiales:

• Menú degustación Clásico Peruano (3 primeros, 3 segundos y 2 postres) 22€.
• Menú degustación Cocina Creativa (8 platos y surtido de postres caseros) 36€.
Bebidas
Además de una amplia variedad de cervezas peruanas, una de las apuestas más originales de TAMPU es la carta de cócteles. Seleccionada por la coctelera Melina Salinas, incluye bebidas elaboradas con Pisco, como el célebre Pisco Sour (preparado con orujo de uva, limón y clara de huevo) y el Atardecer Norteño (pisco, zumo de piña, zumo de naranja, jarabe de granadina, hielo) y otras como el Lucuñac (lúcuma, coñac, nata, hielo, azúcar y canela) o el Banana Cow (ron blanco, crema de plátano, granadina, hielo, nata, nuez moscada). Ideales para acompañar una buena cena y disfrutar los sábados de sus actuaciones en directo.

Datos de interés:
Capacidad Máxima: 80 personas. Precio medio: 35€. Servicio de catering. Zona WiFi/Conexión Internet.
Días de Apertura:
Comida: De 13:00 a 15:45 (excepto lunes). Cena: De 21:00 a 23:45 (excepto lunes).

Restaurante peruano en Madrid

Restaurante peruano

Calle Suero de Quiñones, 3
28002 - Madrid
Madrid (ciudad), Madrid
915 64 19 13
Indizze: 81 puntos
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Calle Suero de Quiñones, 3, 28002, Madrid, Madrid, España

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