Comprar Queso Idiazabal de Calidad - Queso Idiazabal

empresa de Quesos y lácteos en Vitoria - Álava

La Denominación de Origen Idiazabal nació en 1987 para defender al pastor de ovejas latxas y carranzanas y al elaborador del auténtico queso IDIAZABAL, y garantizar al consumidor su origen y calidad. Actualmente están acogidas a la Denominación de Origen un total de unas 500 ganaderías y más de 100 queserías, la mayoría de las cuales elaboran exclusivamente con leche de su propia explotación. Su tamaño, en cualquier caso, garantiza un cuidado artesano, tanto en la elaboración como en la maduración o afinado. Tanto la producción de la leche como del queso se desarrolla siempre dentro del País Vasco y Navarra (excepto la zona del valle de Roncal).

Quesoidiazabal.com es la Tienda oficial de la D.O. Idiazabal en internet, dedicada exclusivamente a la venta de queso de la Denominación de Origen Idiazabal, donde encontrarás la mayor variedad de quesos de oveja Latxa, con la garantía y calidad del auténtico queso Idiazabal.

Nuestra filosofía es tratar al cliente de la manera más cuidadosa, ofreciendole un producto de alta calidad, de una manera comoda y entregándoselo en menos de 48 horas.

El origen de todo está en la naturaleza y más tratándose de un producto tan genuino y espontáneo como el IDIAZABAL.

Sin apenas variaciones, a lo largo de más de ocho mil años, desde el Neolítico, pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones: los pastos de altura en primavera, verano y otoño, los valles durante el invierno, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.

La oveja latxa es un animal pequeño, rústico. Una oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada:

- unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio.
- Pero de gran calidad. Es un animal resistente, buena transformadora de pastos y excelente criadora de corderos. Pero las ovejas latxas (y carranzanas), además de la alta calidad de la leche que ofrecen, tienen su alto valor añadido en otros muchos aspectos diferenciales.

El queso Idiazabal se trata de un queso:

- De leche cruda.
- Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana.
- El queso esta curado mínimo 2 meses
- Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuña.
- De coagulación enzimática (cuajo)
- Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC)
- Prensado, de pasta dura
- Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco
- Ahumado o sin ahumar

Recordemos que 100 gramos de IDIAZABAL con seis meses de maduración proporcionan:

- Proteína: 21 gramos
- Grasa: 33 gramos
- Sal(CINa): 1.8 gramos
- Calcio: 1.873 miligramos
- Fósforo: 817 miligramos
- Energía: 385 Kilocalorías

Destaca su elevado contenido en calcio, lo cual hace del Idiazabal un alimento adecuado para prevenir la osteoporosis.
Quizás menos conocido, es su papel en la prevención de la caries dental al impedir el crecimiento de algunos de los microorganismos que la provocan. Esta propiedad es debida a su bajo contenido en hidratos de carbono y a que aumenta la secreción de saliva.

Puede visitar nuestra Web www.quesoidiazabal.com, contactar a través del teléfono 946 566 078, a través del email: info@quesoidiazabal.com o seguir el día a día del queso idiazabal a través de nuestros medios sociales :
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D.O. Idiazabal realiza dos tipos de cata con diferente nivel de profesionalización. La cata de queso Idiazabal se centra en la cata genérica de un queso Idiazabal pero para catadores profesionales trabajaremos catas de identificación de calidad entre la D.O. Idiazabal. A continuación se presentan las dos catas existentes:

Cata de Queso Idiazabal

Todos los días consumimos alimentos sin apreciarlos en profundidad, sin detenernos a apreciar cada matiz, cada sabor. Disponiendo de un poco de tiempo, poniendo los 5 sentidos y conociendo unas nociones básicas sobre los mismos podemos descubrir que hay detrás de cada uno y aprender a disfrutarlos.

Además, algunos productos, por sus características intrínsecas, nos ofrecen una complejidad mucho mayor. Entre ellos, serían un buen ejemplo los quesos elaborados con leche cruda, como es el caso del Queso Idiazabal. Son productos que, por su naturaleza, su compleja carga bacteriana y su elaborada producción (absolutamente manual en los quesos que vas a probar), nos dejan descubrir infinidad de matices sensoriales diferentes, siendo cada pieza irrepetible.

Cata de Calidad del Queso Idiazabal

Una vez aprendidos los diferentes matices del queso idiazabal, podemos pasar a catar la calidad de un queso Idiazabal de una manera aún mas profesional y siguiendo los pasos que marca la Denominación de Origen de Idiazabal.

Este tipo de cata es mas compleja que una cata de queso Idiazabal, ya que como su nombre indica busca saber cual es el nivel de calidad del queso dentro de los quesos Idiazabal. Para realizar este tipo de cata se requiere una experiencia previa en los diversos quesos de Idiazabal.

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